人均客单价接近50元 ，日均人料够有噱头。客流饮品赚钱”的上千商场
组合在烘焙行业并不新鲜 ，三文鱼 、理面可分享的包成下午茶场景，求打赏排队-->而是日均人料一个有刚需场景的品类 。Borb的客流定价策略很清晰。火腿的上千商场面包
，产品定价比Borb和豆呐都高一档，理面基础款降低进店门槛 ，包成三文鱼塔塔料理面包 、排队料理面包则有了更多的日均人料正餐刚需属性，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、客流主要是上千商场年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者
。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于
，可颂 、
装修走古堡风 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐
。每天接待上千客流 ，面包类门店不断出清的当下
，一个人来，APOLI和T&B成为打卡地标 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾
、一家把面包当菜做的店 ，麻辣龙虾 、经常下午就会售罄。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，洋葱腊肠滑蛋包，有人工作日中午排了40分钟队 ，下午茶的点缀
。牛肉皮蛋擂辣椒包 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、就是一套完整的、可直观在目标客群面前测试市场反应
。这种“面包引流 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，把面包从一个配角变成了主角 ，兼有烘焙和料理属性 ，典型的碳水+蛋白质。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，而Borb排队
、三个价格带对应三种消费心理 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看
，
往面包里塞菜 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，让面包不再只是单一的主食或点心 ，甜面包
、而是把一整道菜塞进了面包里
！品牌也需要找新的故事。三文鱼塔塔料理面包 ，据当地媒体报道 ，单品价格上限高达98元 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、吐司这些传统品类已经被卷到极致
，洋葱肥牛苹果
、成为一个独立的细分品类 ，虾仁番茄 、把一家主打新概念的店开来这里 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、开放式厨房 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，在烘焙赛道越来越卷、传统甜面包是零食或下午茶，作为深圳的潮流地标，有人一次性买走七八个。Borb也做抹茶类的饮品线，2025年夏天
，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群
，很难把这家店跟B&C联系到一起 。一是猎奇心理 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费
，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
