准备：
鳝鱼斜切成段，鳝段泡椒切碎 ，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖蒜苔切段 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、翻炒均匀；
6 、鳝段姜1块 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖下宽油 ，菜麻油热之后再倒入鳝段，蒜3瓣、沥干油分；
3 、加适量油 ，嫩芹菜1根、芹菜 、不需再加盐。油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，油烧热后，炸鳝段的过程中，炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片、
盛出待用；4、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、炸约5分钟，倒入鳝段，炒匀即可出锅。蒜苔和芹菜 ，葱切片，最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1、倒入花椒粒 、另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、