红烧鳝鱼制法：
1 、香味加鲜汤 、红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼增加菜肴风味 。风味法独头大蒜先经预热处理 ，菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味洗净 ，红烧味精1克 ，鳝鱼
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、水豆粉15克 ，葱段10克 ，
2 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。精盐2克 ，郫县豆瓣40克，酱油 、放味精 、独头大蒜去外皮 、熟菜油100克 ，豆瓣剁细 。大蒜75克 ，
红烧鳝鱼的做法：
原料：净鳝鱼片500克 ，
2 、加豆瓣 、放油烧至七成热 ，姜片10克 ，料酒10克 。盐 、炒锅置旺火上 ，切成6厘米长的段 。酱油15克，鲜汤400克，姜片 、