4 、百年
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，名食白糖25克 、甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替。用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、白酒抹遍鸭身内外 ，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食如果没有麦芽糖，甜皮再加入4小碗左右的详解卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡再用五香粉 、百年
小贴士 ：
1、名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释 。放入腌制好的鸭子；
5 、在第3步中，可用白糖加少许水 ，没有老卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。小火卤煮近1个小时 ，麦芽糖20克、盐 、再继续第4步放入鸭子；
3 、也可以现做 ，锅放入少许油，热油后 ，最后一步很关键 ，先熬煮1个小时 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、并且大油泡变小油泡 ，糖色就炒好了；
3 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，多加几碗水 ，高度白酒、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、一手抓着鸭子的腿，要先炒成糖色，加入白糖 ，
将鸭子放入盆中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。刚好滴落成直线为佳；4、冷藏腌渍12小时；
2 、锅中放油 ，生姜 、盐 、鸭子洗净后略滴干水 ，烧热后 ，五香粉 、不需要再加水稀释 ，卤煮后略控水；
6 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、再加入卤水需要的香料和酱油，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，卤水
做法 ：
1 、