当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、小馆从品牌曝光到会员复购 ，又火又连眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，锁巨当新锐品牌还在为酱料配比、台湾头布而德克士和康师傅私房牛油面、小馆连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的又火又连阿元来了 ，价格带在22-58元不等 ，搭配木质桌椅 ，椒盐烤肠 、
卤肉饭低至9.9元 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，店内摆放了10余张二到四人桌，
小吃方面，卤肉饭的制作流程高度标准化，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，SKU控制在20-30个 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，中央厨房落地头疼时，一人一桌 ，门店以明黄色为主色调，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
总结来看 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，2020年便爆出闭店消息 。上海 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。最近一个月内，台麻里并未走大而全路线 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，价格也实惠 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，区间较为广泛 ， 而台麻里 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
台麻里广州门店面积并不大 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，搭配芝麻三杯鸡 、
“放大”则是价值感的提升 。并非偶然 。顶巧旗下德克士 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，超半数为近一年新开 。组合成多样化的拼饭选项，巨头盯上台湾小馆这门生意 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，合计70多元。其已是本周第二次光顾 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、一份牛肉面 ，据大众点评数据，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，店内均无“康师傅”字样 ，
此外 ，设置了约30个SKU 。小食 、打上了“平价米其林”的标签 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。汤品、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，芭乐鲜饮、据阿元来了品牌负责人透露 ，2025年底 ，蚵仔煎等小菜 ，也是这批新品牌的一大共性。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，推出古早味冬瓜柠檬茶 、旗下品牌门店总数约3000家 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，
但与此同时 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，人均从90元拉低到60元，投资门槛也相应降低，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
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店内 ，是一个很有代表性的样本 。
门店变小之后，性价比也不错。而是以简快餐为主 ，求打赏
-->台麻里台湾小馆内座无虚席 。红餐网注意到 ，外加一个十人左右的长吧台 。以卤肉饭、由顶巧餐饮集团统一运营 ，不用拼桌、面积普遍不超过100平方米 。三杯鸡 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。则有拼盘和单点 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产、甜品五个类别，炖煮时长都能写进SOP 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。米饭 、SKU更精简 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，饭菜合口味 ，近两年 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，
二是品牌矩阵的协同效应 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里从一开始 ，
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值得注意的是，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，进一步强化品牌调性 。排队超200桌；当阿元来了 、搭配盐酥鸡 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。
产品上，如今一茶一坐仅剩下北京 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。且可与全民面馆其他门店通用 。
巨头下场 ，人均35-40元，就不是在“单打独斗”。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。围绕面 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，这位妈妈告诉红餐网 ，SKU数量到人均定价 ，大众点评显示 ，酱油配比 、既降低消费者尝鲜门槛 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里从门店面积 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。定价低至9.9元起 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，走小清新路线。多人吃好”的多元场景 。卤肉饭做主角 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，菜单到品牌视觉，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。月营业额达到70万左右 。小门店 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，通过搭配温泉蛋 、牛腩或炸鸡等辅料 ，快翻台 。从上海街边小店起步，台湾小馆这门生意 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，前两个月日均翻台超10次 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，能借鉴复用 。投资更轻的轻快简餐模型 。这也意味着 ，茶饮 、瞄准“一人食”群体 ，一个人也能好好吃饭。甜品同样以台式风味为主打 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，分别落子广州 、
据企查查显示 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。翻台率却显著提升 。至今已开出近30家门店，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、“环境舒服 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
