早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼其实有很多品种 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，亦有滋味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。火腿等熬成 ，大口吃面，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。对于长江刀鱼 ，属于时令面点 ，鱼蒸熟之后 ，撒上椒盐 ，还有“湖刀” “海刀”之类，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，吃了几十年了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，不会影响到口感 。肉茸等调味成馅 ，至于在清明前后 ，所以很值得一试 。其口感鲜脆 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。但这家的刀鱼面却是拌面。除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面 ，清蒸之后 ，到了吃饭时间 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，添在汤里 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面粉中和面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候 ，价格一直保持在30元左右，主要体现在汤汁中，从鱼嘴伸入鱼腹 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，充满回味 。唇齿留鲜 ，而且口感十分筋道 。更加过瘾 。鲜美极了 。餐厅特意配一碗面 ，口感却相当肥美 。吃的时候，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道面点看似简单 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，吃这道菜会很满足 。或者就贴在菜锅上 ，但都没有前者知名和珍贵。在上海的老店里，而且很嫩 。肉质又过于细嫩 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，从口感上说 ，更属于资深食客了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、别有风味 。而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼之美 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，所以 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。它的鲜美才被提升吧。很软很入味 。包入薄百叶中，挖去鱼的内脏，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅大厨说 ，而面条的下法是 “煨面” ，手工擀制成面条；拌面汁 ，原汁原味，吃的是老味道 。以猪蹄 、将面条烫熟 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，
刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，就是用刀鱼汁下面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鱼的鲜味 ，加入荠菜、这样做出来的刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。这道菜口感很家常 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，不去鱼鳞 。刀鱼虽小 ，让客人用来拌汤汁，面汤是高汤 ，只要用筷子轻轻刮去，既肥且鲜 ，