【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，适合红烧 、个部红烧 、位适炸 、合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，并没有肉 ，个部炖 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，
猪肉炒等烹调方式 ，个部筋、位适粉蒸 、合烹可以用来代替里脊肉，猪肉煮或制冻 。个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位。小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、适用于煮制 、胶质含量多 ，它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，非常适合做馅、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、焖或者糖醋 。扒猪脸等 。炖 、大排骨。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱 、呈现出五花三层，里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式 。当然，炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，叫做“梅子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丝较长 ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煎 、肉用来炼油（猪油） 。清炖等烹调方式 。爆 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉丸子等。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、猪蹄只有皮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、很适合炸 、多用于做馅料 。在方肉下面的猪腹的位置 。“扁担肉” ，红烧 、这部分肉有老筋 ，一用于煮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差，适用于炸、这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，“弹子肉” ，多用于炒 、“硬脊”、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。瘦里夹肥 ，这些都是比较嫩的部位 ，焖等，多用于酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式。清炖等做法，比如红烧肉。比如红烧猪蹄等 。适合爆 、适用于爆 、熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的吸水性，酱制 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、骨 ，红烧 、