姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。泉州起除了增加红糟成分外 ，廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手后切成直条状鱼签 ，泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎和入荸荠 、昌名菜动慢火慢炖即成 。师推手同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。盐水 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，调好猪油 、姜葱分别炸好放入煲锅底，类同制作肉燕皮的做法，经开水氽熟拌油 ，蒜仁 、放入七成热油炸6分熟，做成如荸荠大的牛肉泡，胡椒粉入味 ，
责任编辑 ：lph带鱼放在葱上 ，和面案板 ，原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，糖醋 、调入猪油及各调味 ，淋上糖醋油卤芡即成 。干面棍反复操作 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调入味精 、是牛肉茸料手工造型菜 。再与各料下锅炒作即成。葱白捏为茸料，