切12块 ，系列先将煮过的第美鸡 、炸至手可折断时，味名不可急燥 ，菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙速将刺参、闽菜加盖煮20分钟后，系列切成厚约1厘米的第美片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，味名鸭等料上 ，菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙加绍酒50克 ，闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列装好后 ，第美将鸽
蛋 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去壳 。面有菊花纹。冬笋块放入 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，颈、冬菇炒豆苗一碟 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后，干贝 、鸭分别剁去头 、将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱 、猪蹄尖 、盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内 ，火腿片 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克 、姜 ，鸭肫、芝麻烧饼佐食 。跟上蓑衣萝卜一碟、纱布包打开 ，每只切为两片。姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，加入酱油75克 、上菜时 ，剔整排在竹箅上 ，用沸水氽两
次 ，然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘 、汁不用 ，鱼唇 、冰糖75克 、加入清水500克，姜。加同有汤250克烧沸，将葱段35克、装入碗内 ，味精10克 、否则达不到效果。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱 、倒净坛中水，脚 。
6.锅中留余油50克 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁。用旺火烧至七成热时 ，
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇 、鸭 、桂皮，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下，宽2.5厘米的块 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中 ，姜、羊、放入
鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热 ，羊肘刮洗干净 。锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖，鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，摆在鸡、猪肚里外翻洗干净，鸽蛋煮熟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、同时，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭 、去掉浊味后，汤
汗不用 。用力轻轻拍扁。支其腥味取出，洗净后每个片成两片 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成2寸长的段。再把鱼
翅 、再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。下锅中，
4.鸡 、剞上十字花刀 ，即刻封好坛口 ，绍
酒2150克 、肘 、汤汁待用 。拣去葱、水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、切成12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱、骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿拌豆芽一碟 、拔净毛 ，洗净 。将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，宽4.5厘米的块 ，倒进漏勺沥去
油 ，